今年冬天來得很晚，踏入十一月中，才感覺秋天開始慢慢到來，但這個香港開埠以來最熱的冬至（最高 30 度），但才感覺秋天才來不久。大家要注意環境問題，才有望令地球的生態恢復，堅持減炭生活，支持在地生產食材。今日我們一行人早上去探訪冬菇婆婆，以口述方式跟婆婆對談，記錄有關傳統客家人做冬的菜式，其間，婆婆她總是忙左忙右，總是在廚房拿出不同的糕點來招待，當中有黑白黃三種不同顏色，四種口味，一個個以蕉葉墊起熱騰騰的糕點，相當好吃，充滿驚喜。這是客家的傳統糕點小吃食物－－客家茶果。
「黃色個種你唔識做架啦，要有呢個種（天然酵母）先發得到。」婆婆打開雪櫃拿出一個拳頭般大的麵團出來讓我們看看，說：「呢幾日天氣涼，你哋來之前一晚整定個粉等佢發起，依家蒸埋呢十幾個比你地一陣帶走。」客家茶粿分為鹹、甜兩種，主要以糯米粉和粘米粉揉成的軟糯外皮，包著眉豆、菜脯和蝦米等的鹹餡料，或是豆沙、花生和芝麻等的甜餡料，搓好後放在蕉葉上蒸煮，避免黐底之餘，亦增添一分清香。
原味黃茶果
唯一需經過發酵才去蒸的茶果，糯米粉：粘米粉 (1:2)。
材料：糯米粉/250g – 粘米粉/500g – 天然酵母/少許 – 糖/250g – 熱水/適量 – 蕉葉/40切片
製法：
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖於大盆內拌均勻。
2. 於中間挖小洞加入熱水，並用手搓成粉團。
3. 注意不要一次過加入，熱水要再分段加入，然後將粉團從外向內搓，直至可搓成一個粉團，濕潤度至剛剛沾手。
4. 用毛巾蓋著約 1-2 小時，讓粉團發酵輕微膨脹。
5. 抽小部分粉團，輕輕搓圓並放在切開的蕉葉上，最後放入蒸鍋蒸 10 分鐘即成。
蘿蔔白茶果 (咸茶果)
基本上跟原味做法相似，只是不用發酵並用粉皮包住炒香過的餡料而成，因為餡料於蒸的過程中會出水，所以粉團比例不同，糯米粉：粘米粉 (4:1)。
材料：糯米粉/500g – 麵粉/50g – 豬肉/100g – 白蘿蔔/500g – 蝦米/50g – 乾蔥/半個 – 胡椒/適量 – 鹽/適量 – 菜油/1湯匙 – 蕉葉/40切片
製法：
1. 先將豬肉、白蘿蔔切絲，加入胡椒及鹽，再以大火加入碎蝦米乾蔥等炒香作餡料備用。
2. 將糯米粉、麵粉於大盆內拌均勻。
3. 於中間挖小洞加入熱水，並用手搓成粉團。
4. 抽小部分粉團，輕輕搓圓並於中間開窿，包入餡料封口，並放在刷過油的蕉葉上，最後放入蒸鍋蒸 15 分鐘即可品嚐。
花生黑茶果 (雞屎果，清明仔)
做法跟原味相似，只是不用發酵，糯米粉：粘米粉 (4:1)。
材料：糯米粉/500g – 粘米粉/125g – 雞屎藤(葉)/半斤 – 花生粒/50g -片糖/3片 – 清水/適量 – 蕉葉/40切片
製法：
1. 將雞屎藤葉洗淨切碎，放入清水及三片片糖放片糖煮成糖水備用。
2. 將糯米粉、粘米粉於大盆內拌均勻。
3. 於中間挖小洞加入連渣的雞屎藤糖水，並用手搓成粉團。
4. 注意不要一次過加入，熱水要再分段加入，然後將粉團從外向內搓再加入花生粒，搓成一個粉團，濕潤度至剛剛沾手。
5. 抽小部分粉團，輕輕搓圓並放在切開的蕉葉上，最後放入蒸鍋蒸 10 分鐘即成。
紅豆黑茶果
融合蘿蔔茶果及雞屎果的做法，糯米粉：粘米粉 (4:1)。
材料：糯米粉/500g – 粘米粉/125g – 雞屎藤(葉)/半斤 – 紅豆/200g -片糖/3片 – 蕉葉/40切片
製法：
1.加入清水及片糖以大火煮爛紅豆，直至比紅豆沙的稠度更高熄火放涼，倒入冰粒容器再放入雪櫃冷凍 30 分鐘作餡料備用。
2. 將糯米粉、粘米粉於大盆內拌均勻。
3. 於中間挖小洞加入熱水，並用手搓成粉團。
4. 抽小部分粉團，輕輕搓圓並於中間開窿，包入適量餡料封口，並放在刷過油的蕉葉上，最後在茶粿面上掃一層油，放入蒸鍋蒸 15 分鐘即可品嚐。
雖然坊間有為數不少以茶果為賣點的小賣店，但總不合口味，因為每個客家婆婆都有著不同的茶粿做法，不論是材料份量和蒸煮時間有不同之處，如果想找回自己的口味，何不試試自己動手去做呢？
相關小故事
跟冬菇婆婆學做冬
冬菇婆婆的生活技考及智慧有字典般厚重，由飼養雞隻、種瓜種菜、處理食材、製作各種乾物潰物、客家菜到小食點心都有其獨突功夫，她依照周遭取得的蔬果魚肉、隨著四季當造食材的變化，表現出客家吃食的多元文化。
客家糕點－茶果拼盤
婆婆她總是忙左忙右，總是在廚房拿出不同的糕點來招待，當中有黑白黃三種不同顏色，四種口味，一個個以蕉葉墊起熱騰騰的糕點，相當好吃，充滿驚喜。這是客家的傳統糕點小吃食物－－客家茶果。