墟市學 － 香港街市導讀

最近香港已經有很多不同界別及傳媒談論街市相關的議題，很有啟發性，眾所周知問題來自政府本身，解決也只能是來自政府的思維以及行動，我們不多談了。香港街市有多個形態，發展的過程有細讀的價值，今次墟市正貨想以圖表形式介紹不同的術市，以及介紹內容不同但很有意思的文章給大家，從中找尋各自理想的生活。

我們花了不少時間東挖西找，發現香港實在有非常多的街市及市場，而且他們亦各有各的形態特色：

食環署：75 個街市 (4 個臨時)，26 個熟食市場，16 個小販市場
房屋署：11 個屋邨街市
領展直接管理：50 個屋邨街市
領展外判管理：35 個屋邨街市
露天市集：8 個長期市集
小販排檔區：43 條街道
私營街市：12 個屋邨街市

在過去明清時期開始廣東、香港等珠江一帶，有不少「墟，市」的紀錄。「市」即為街市，每天都會營業而且規模較少；「墟」規模較大，多以十日為一週期，每週期有三天墟日作擺賣，同一區域內的各個墟之墟期都不樣，這樣做令不同的漁農物產能在各墟輪流買賣，也減少墟市間的惡性競爭。

墟場的中心地點通常都是一塊廣闊擺賣的地方，買周則散布不同店鋪。不少老照片裏常看到婦人們挑着兩個大竹籮，放下板凳，叫賣自家種植的菜蔬，這種路邊攤就是露天墟市的原型，例如大埔墟、聯和墟、大笡地等。而「街市」則通常是小巷，兩邊為店鋪，擺賣則在街頭巷尾或水井旁邊，例如：街嘉咸街街市早在1840年已經出現，更早以前，小販愛在人流滙聚的廟宇前擺攤。油麻地露天街市便是遷徙榕樹頭天后廟的攤販而來。攤販對於空間使用較靈活。

香港首個街市舊上環街市於1858年誕生，商戶在劃好的檔口裏營生，建築啟發中環、灣仔等街市設計，古典建築風格的第一代街市大多在20世紀30年代以後拆卸，香港現存最古老的街市為第二代或第三代街市，設計以實用功能為主，如灣仔街市、必列啫士街街市為當中表表者。

這類街市都是整頓及管理鄰近區內的小販攤檔而設，例如：當年1963建立燈籠洲街市是為整頓附近治安而特別設計，街市備有劃妥界線之小攤位156個，以供持牌流動小販之用。設在街市地下有22檔，而劃給小販之攤位，則為61個；二樓設有肉及雞鴨22檔，而劃給流動小販之小攤位則有95個。

由於土地資源愈加緊張，政府開始於不同地區的將包括街市的公共設施，從高空發展，興建成「綜合大樓」。80 年代誕生的市政大廈，將體育館、文娛康樂、政府部門、社區機構甚至是熟食中心及政府辦公室放進同一幢大廈內，但街市仍然無冷氣，至1994年石湖墟才建有首個冷氣街市，千禧年以後的市政大廈，大部份已不包含街市，而是純康體及政府辦公的大樓。

現時食環署轄下全港有76個公眾街市及4個臨時街市，歷史最悠久的尖沙嘴海防道臨時街市，已「臨時」了35年之久！街市設計果真諱莫如深。