雞，全身可用皆是寶。
一般雞都會全隻上桌，全身可用，不同部位有不同煮法。
雞胸
無筋，可切片切絲，可以小口小口的吃；
雞翼
皮厚，紅燒滷燉，味道滋味配上飯香，味不可擋；
雞脾
以大火燒烤炸焗，皮香又充滿肉汁；
雞腳
富有膠質，令燉湯滷汁更加濃郁；
雞柳，內臟
用作快炒小菜，肉嫩可口；
頭頸，骨骼
加入清水，可煮成清湯或上湯。
熱量、脂肪及膽固醇含量比較
雞肉部位 (未煮熟) | 每 100 克熱量 | 每 100 克脂肪 | 每 100 克膽固醇 |
|---|---|---|---|
無皮骨雞胸 | 144 | 2.6 | 64 |
連皮雞槌 | 161 | 8.7 | 81 |
連皮雞髀 | 211 | 15.3 | 84 |
無皮骨雞髀 | 119 | 3.9 | 83 |
連皮雞翼 | 222 | 15.3 | 77 |
雞腎 | 94 | 2.06 | 0.24 |
(資料來源：美國農業部國家營養資料庫) | |||
冬至開飯 大廚教你點斬雞
很多媽媽都會一大早逼去街市買雞回家，白烚也好，弄豉油雞也好，廚藝高超的媽媽大有人在，可是說到斬雞，多少都會弄得皮肉分開，黏着碎骨。不如請教入廚三十多年的總廚鄺偉強師傅，如何在家零難度斬靚雞。
客家咸雞
近似鹽焗雞，但風味不同，用鹽香提昇雞味，皮滑肉嫩，是做冬飯桌上的主角。
材料：全隻鮮雞//一隻 – 粗鹽//50克 – 薑//4片 – 蔥//多條
準備：將薑切片及蔥洗淨切段。以粗鹽將已洗淨的雞隻內外抹均勻，醃至少 60 分鐘以上。
煮法：
將已切好的薑蔥放入雞肚內，以隔水蒸，水的份量要足夠蒸約半小時。將雞蒸 25 分鐘，熄火後讓餘熱多焗 20 分鐘，即可斬件上碟。
提示：剩下的雞汁可用來煮菜。
