雞,全身可用皆是寶。
一般雞都會全隻上桌,全身可用,不同部位有不同煮法。
雞胸
無筋,可切片切絲,可以小口小口的吃;
雞翼
皮厚,紅燒滷燉,味道滋味配上飯香,味不可擋;
雞脾
以大火燒烤炸焗,皮香又充滿肉汁;
雞腳
富有膠質,令燉湯滷汁更加濃郁;
雞柳,內臟
用作快炒小菜,肉嫩可口;
頭頸,骨骼
加入清水,可煮成清湯或上湯。
熱量、脂肪及膽固醇含量比較
雞肉部位 (未煮熟) | 每 100 克熱量 | 每 100 克脂肪 | 每 100 克膽固醇 |
---|---|---|---|
無皮骨雞胸 | 144 | 2.6 | 64 |
連皮雞槌 | 161 | 8.7 | 81 |
連皮雞髀 | 211 | 15.3 | 84 |
無皮骨雞髀 | 119 | 3.9 | 83 |
連皮雞翼 | 222 | 15.3 | 77 |
雞腎 | 94 | 2.06 | 0.24 |
(資料來源:美國農業部國家營養資料庫) |
冬至開飯 大廚教你點斬雞
很多媽媽都會一大早逼去街市買雞回家,白烚也好,弄豉油雞也好,廚藝高超的媽媽大有人在,可是說到斬雞,多少都會弄得皮肉分開,黏着碎骨。不如請教入廚三十多年的總廚鄺偉強師傅,如何在家零難度斬靚雞。

客家咸雞
近似鹽焗雞,但風味不同,用鹽香提昇雞味,皮滑肉嫩,是做冬飯桌上的主角。
材料:全隻鮮雞//一隻 – 粗鹽//50克 – 薑//4片 – 蔥//多條
準備:將薑切片及蔥洗淨切段。以粗鹽將已洗淨的雞隻內外抹均勻,醃至少 60 分鐘以上。
煮法:
將已切好的薑蔥放入雞肚內,以隔水蒸,水的份量要足夠蒸約半小時。將雞蒸 25 分鐘,熄火後讓餘熱多焗 20 分鐘,即可斬件上碟。
提示:剩下的雞汁可用來煮菜。